Tarte citron vert basilic

La célèbre tarte de Thierry Mulhaupt qui fait toujours fureur!

Pour une tarte de 22cm:

INGREDIENTS:

La pâte sucrée:

- 250g de farine

- 150g de beurre pommade

- 30g de poudre d'amandes

- 90g de sucre glace

- 2g de sel

- 50g d'oeuf

- 1 jaune d'oeuf

La crème citron vert basilic :

- 165g de beurre

- 110g de jus de citron vert

-130g de sucre semoule

- 1 zeste de citron vert

- 120g d'oeufs

- 6g de feuille de basilic 

Le montage :

- Feuilles de basilic

- Julienne de citrons verts

- Huile d'olive au basilic ( mixer 100ml d'huile d'olive avec une vingtaine de feuille de basilic)

RECETTE:

La pâte ( à faire la veille ) :

- Sabler la farine et le beurre.

- Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé.

- Dissoudre le sel dans les oeufs entiers et ajouter au mélange précedent.

- Mélanger jusqu'a obtenir une pâte homogène mais ne pas trop la travailler.

- Former une boule et la filmer au contact.

- Laisser reposer 12h au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 170°

- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm.

- Foncer un cercle à tarte de 22 cm , entailler la pâte avec un couteau en formant des croisillons.

- Cuire pendant 10 mins , sotir du four et la dorer avec le jaune d'oeuf battu pour que la pâte soit plus croustillante.

- Remettre à cuire 15 mins , jusqu'a ce que la pâte soit bien dorer , laisser refroidir sur une grille.

La crème:

- Faire bouillir le beurre , le jus de citron vert , 65g de sucre et le zeste.

- Blanchir les oeufs avec le reste du sucre.

- Incorporer au mélange précédent et porter à ébullition.

- Ajouter le basilic TRES finement haché.

- Mixer et au mixer plongeant.

- Laisser refroidir à 50° et couler sur le fond de tarte.

- Laisser refroidir au réfrigérateur.

Le montage:

- Décorer la tarte avec le basilic , les zestes et l'huile au basilic.

Je nappe ma tarte avec du nappage neutre avant afin que ma tarte soit brillante ma ce n'est pas obligatoire.