Fondant patissier

Voila la recette du fameux glacage des éclaires. La recette n'est pas compliquée il suffit d'avoir un thermomètre à sucre.

Pour environ 300G:

- Mélanger 130g d'eau avec 325g de sucre , porter à ébullition.

- Ajouter 50g de glucose , faire cuire à 118°.

- Retirer du feu , remuer pour laisser refroidir pendant 5 mins.

- Verser le contenu de la casserole dans la cuve d'un batteur munie du fouet.

- Battre jusqu'à obtenir une pâte blanche.

- Rechauffer dans une casserole à 30° pour l'utiliser.